Les marchands de grillades prolifèrent de partout, notamment dans les cités urbaines à la cité Safsaf, sidi Amar, El Bouni et El Hadjar. A chaque coin de rue on remarque la présence d’un barbecue et une table de fortune sur laquelle s’entassent des dizaines de brochettes de toutes sortes de viandes, rouges ou blanches, préparées à l’avance exposéesà l’air libre. Les grillades sont souvent préparées dans de mauvaises conditions, la viande étant exposée à la poussière
et à la chaleur de ces journées caniculaires. Malgré les risques d’intoxication, les consommateurs ne s’en soucient guère et consomment ces sandwiches de « chwa » avec grand appétit. Exposées à l’air libre, à longueur de journée, les grillades de merguez, viande hachée et autres brochettes, sont souvent préparées dans de mauvaises conditions, la viande étant exposée à la poussière sans le moindre respect des normes d’hygiène et de conservation, sans aucune considération pour la santé du consommateur. La viande est exposée sur des étals de fortune couverts de papiers d’emballage, en général fleuri, directement à l’air libre et à la pollution des gaz des tuyaux d’échappement des véhicules et camions. Le consommateur devrait être très vigilant en matière d’hygiène, sinon il s’expose à des conséquences indésirables. Des aliments ont toujours présenté des risques d’intoxication si leurs conditions de préparation et de conservation sont négligées. Les consommateurs courent le risque d’une intoxication alimentaire sévère, voire même une infection botulique qui les guette. Cette viande dans sa majorité est issue de l’abatage clandestin. Ces barbecues sont dangereux pour la santé, car l’origine de la viande n’est pas connue, d’autant qu’il y a beaucoup à dire sur les conditions de sa conservation et d’hygiène, d’où le risque des intoxications alimentaires et autres complications infectieuses.
Sara.Y
