S’il y a un phénomène qui a vraiment pris de l’ampleur, c’est bien celui des gargotes ambulantes spécialisées dans les grillades. Depuis quelques semaines, les vendeurs de grillades ont refait surface et poussent comme des champignons. A chaque coin de rue, on trouve un barbecue et une table de fortune sur laquelle s’entassent des dizaines de brochettes et toutes sortes de viandes, rouges ou blanches, préparées à l’avance. Ces métiers ont la particularité de s’exercer dans une totale illégalité et bien évidemment sans le moindre respect des normes élémentaires d’hygiène. Les feux sont allumés des le crépuscule et dure toute la soirée. D’où provient cette viande ? Dans quelles conditions d’hygiène est-elle conservée ?… Les professionnels de la santé, quant à eux, tirent la sonnette d’alarme : « ces barbecues sont dangereux pour la santé, car l’origine de la viande n’est pas connue, d’autant qu’il y a beaucoup à dire sur les conditions de sa conservation et d’hygiène, d’où le risque d’intoxications alimentaires et autres complications infectieuses ». La viande est exposée sur des étals de fortune couverts de papiers d’emballage, directement à l’air libre et aux vapeurs d’essence et de gasoil dégagées par les moteurs des véhicules. Chacun y va de sa méthode pour attirer les clients. Certains font appel à des jeux de lumières et des projecteurs pour illuminer leurs étals. Mais consommer une telle viande mal conservées est vraiment risqué pour la santé en cette période de forte chaleur.
Imen.Boulmaiz
