Comme chaque année, le mois sacré de Ramadhan est la période propice pour certaines activités et pratiques commerciales douteuses et illégales. Mais s’il y a un phénomène qui a vraiment pris de l’ampleur c’est bien les gargotes ambulantes spécialisées dans les grillades. Depuis le début du mois sacré, les vendeurs de grillades poussent comme des champignons. A chaque coin de rue on trouve un barbecue et une table de fortune sur laquelle s’entassent des dizaines de brochettes et toutes sortes de viandes, rouges ou blanches, préparées à l’avance. Ces métiers ont la particularité de s’exercer dans une totale illégalité et bien évidemment sans le moindre respect des normes élémentaires d’hygiène. Les feux sont allumés juste après la rupture du jeûne et jusqu’à l’aube. D’où provient cette viande ? Dans quelles conditions d’hygiène est-elle conservée ?… Les professionnels de la santé, quant à eux, tirent la sonnette d’alarme : « ces barbecues sont dangereux pour la santé, car l’origine de la viande n’est pas connue, d’autant qu’il y a beaucoup à dire sur les conditions de sa conservation et d’hygiène, d’où le risque d’intoxications alimentaires et autres complications infectieuses ». La viande est exposée sur des étals de fortune couverts de papiers d’emballage, directement à l’air libre et aux vapeurs d’essence et de gasoil dégagées par les tuyaux d’échappement des véhicules. Chacun y va de sa méthode pour attirer les clients. Certains font appel à des jeux de lumières et des projecteurs pour illuminer leurs étals, Le mois sacré de Ramadhan, c’est la période pour faire de bonnes affaires. Tout ce qui est nourriture se vend comme des petits pains. Mais consommer de telles viandes mal conservées c’est un risque pour la santé en cette période de forte chaleur, qu’il faudra éviter.
Imen.Boulmaiz
